請推薦日本京都料理

最近有機調派至日本受訓

請推薦一下日本東京的京都料理想來嚐嚐看~~ ^^
無限魅力京都料理東京有數不清標榜「京料理」的餐廳

京料理

就是京都料理的慣稱。

原以為自己的味蕾已對這些講究意境也講究食材的京都料理習以為常

但當京都老舖料亭菊乃井正式進入東京

我的味蕾不禁再一次受到衝擊。

菊乃井是日本非常具代表性的料亭

它之所以魅惑無數日本人的心

在於將料亭昇華為一種空間藝術

不論美食或裝潢

都是為了提供至高愉悅的享受。

這樣的概念也悉數搬到東京新店

菊乃井特地從京都聘來數寄屋建築的設計師、木匠師傅、與園藝師

打造純京都風世界。

因此造訪菊乃井

忍不住讚歎竟能在這水泥叢林之中巧思一片竹籬、竹林、與石坂小徑

菊乃井魅力世界

已開始上場演出。

料理的演出在明石天然海產、京都蔬菜、與料理名廚村田吉弘精湛手藝的組合下

道道呈現令人難忘的美味

為了徹底維持這份美味

菊乃井不惜千里運送京都的水

也因此

料理人拍胸脯保證：「口味絕對與京都本店相同」。

在這兒

每道料理都像極緻的藝術品

不論是前菜的精美設計、生魚片的絕頂鮮度、甚至食器的挑選

樣樣精采。

但真正的重頭戲要算是和風排翅鍋

以甲魚高湯熬煮排翅

再加入二片松露

甲魚的鮮美與松露的香氣全融入排翅中

其美味真是無法言喻。

菊乃井的料理雖然在東京不少百貨公司地下美食街也可買的到

但當我詢問料理人內容與美味度與料亭是否完全相同

他肯定的搖搖頭。

我想也是

這樣鮮美絕倫的料理

還是得坐在京都風情十足的空間中

才可以盡情享受。

有著同樣的情懷

暗闇坂宮下青山新店也是一片京都風情

但是在不經意處添入許多時尚巧思。

由於緊鄰南青山梅窓院的長列竹林

著名設計師隈研吾巧妙地加以結合設計

在竹林景緻伴隨下

竟一年四季都感受到秋意。

空間的意境也是令人難忘的

不論是新瀉的門出和紙牆、玻璃鑲木片門、或是光纖照明

靜謐時光訪彿無止盡似地。

雖然不是來自京都的餐廳

但這兒的料理處處透著京都料理的風韻

也堅持只提供懷石風套餐

在料理長福島正興洗練的手藝下

連最簡單的前菜都令我吟味不已。

料理與器皿的搭配也是不能忽視的精彩演出

從著名藝術家赤木明登的漆器

到中川一邊陶的陶器等等

每一道料理都選用最能襯托出色的食器

因此在這兒用餐

享受的不僅是味蕾

而是每一個感官。

走一趟暗闇坂宮下

就像欣賞一場經過細密計畫的演出一般

也難怪這兒已成為東京人造訪南青山的最愛。

菊乃井地址：東京都港區赤坂6-13-8電話：03-3568-6055營業時間：1700-2100(星期日休‧要預約)交通方法：地下鐵千代田線「赤坂」6號出口暗闇坂宮下青山店地址：東京都港區南青山2-24-8電話：03-5785-2431營業時間：1200-1500/1800-2300(最好預約)交通方法：地下鐵銀座線「外苑前」1b出口 參考資料 東京美食報
【講究食材　吃得當季】　　京料理所用食材講究

多為京都原產地的新鮮貨

強調以京都好山好水孕育栽培的食材來烹煮的京都料理

吃起來的感覺就和身在京都一樣清新健康。

　　這些京料理常用食材包括日本第一的「京筍」

只有春天才吃得到

切塊冰涼後

淋上特製芥末醬食用；初夏特產的「川魚」（河裡的魚）最肥美

是當令美味

深受日本知名雜誌推薦的貴船料理名店Hiroya

就因為把貴船川內的川魚「魚占魚」烤後當成藝術品擺設在架於河川上床鋪的「川床料理」而聞名

享受早、晚兩餐的川床料理一次要價約13000日幣

只在每年6～9月提供。

　　四季都吃得到、強調好水好豆製成的京都豆腐

可以料理出類似蒸蛋的豆腐蒸物、溪蝦豆腐涼食以及感人的湯豆腐料理。

　　海老芋和抹茶也是京料理的重要食材。

尤其抹茶可以直接飲用、製成抹茶豆腐

當沾醬也美味。

如果到宇治地區著名的「辰已屋」享受高檔抹茶料理

一次約4500日幣

或在清水阪旁的小店

享受便宜好吃、平易近人的抹茶冰淇淋。

若想在旅程中享受平民收費的零食

京都燒團子、紅豆甜湯、烤仙貝可別錯過。

◎貴船Hiroya小檔案地址：左京區鞍馬貴船町56電話：075-741-2401營業時間：11:00～20:00備註：川床料理僅於6～9月提供◎辰已屋抹茶料理小檔案地址：宇治市宇治塔之川3-7電話：0774-21-3131營業時間：11:00-14:00 / 16:00～20:00　　京料理指的是京都的特殊料理

「湯豆腐」即其一

來到京都勢必不能錯過。

湯豆腐發源於江戶末期南禪寺附近的餐廳

在南禪寺參道上就有數家老店

特別推薦老店「順正」。

順正本來是講學的書院

建築古意十足。

它的湯豆腐懷石

把豆腐放在木盆裡上桌

直接在桌上的火鍋裡煮

火鍋裡沒有其他雜料

只一大片昆布

這樣現吃現煮的豆腐配上醬汁

輕淡而有味

其他的菜色還有京漬物、蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、田樂豆腐(豆腐串在竹籤上抹味增來烤)等

很特別。

◎順正小檔案‧湯豆腐懷石4

000日圓‧雲水料理10

000日圓‧左京區南禪寺草川町60號‧電話：075-761-2311‧營業時間：11:00－20:00行程規劃：1.東山祇園區：京都車站市公車100、206路13分→五條板－→步行10分至清水寺→三年阪‧二年阪2.哲學之道區：京都車站市公車5、17路步行30～40分至銀閣寺道→步行15分至銀閣寺→哲學之道30分→永觀堂→哲學之道步行10分至南禪寺3.金閣寺區：京都車站市公車205路35分至金閣寺道→步行5分至金閣寺→步行40分至龍安寺4.嵐山˙嵯峨野區：京都車站JR20分至嵯峨嵐山站8分→天龍寺→步行5分至野宮神社

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